«A Firenze probabilmente è uno dei migliori posti dove assaggiare il ramen: piatti davvero cucinati bene da sapienti mani giapponesi. Anche i gyoza sono superiori alla media!»Pandora1211 · TripAdvisor
Trattoria giapponese · Firenze
Hibiki-án
La cucina casalinga di Osaka, fatta a mano ogni giorno in Piazzale Donatello. Ramen, gyoza, katsu — e niente sushi. È una promessa.
4,5/5 su Google e TripAdvisor
«Probabilmente il miglior ramen di Firenze»
Perché «Hibiki-án»
Hibiki significa eco.
Questa è l'eco di Osaka, a Firenze.
Un «án» è un piccolo eremo: una manciata di tavoli, i proprietari in cucina e in sala, un menù che cambia con le stagioni. Niente banchi di sushi, niente all-you-can-eat: solo i piatti che le famiglie giapponesi mangiano davvero a casa — cotti lentamente, serviti bollenti, a prezzi onesti.
Cosa cuciniamo
I piatti per cui si torna
Tutto è fatto a mano: il brodo sobbolle per ore, i gyoza si chiudono uno a uno, i dolci escono dal nostro forno. Passa sopra una ciotola: fuma ancora.
La firma
Ramen Hibiki
Il ramen della casa: brodo lento, chashu, uovo. Per molti, il migliore di Firenze.
15€Gyoza alla piastra
Chiusi a mano, pasta fine e delicata, «ala» croccante. «Superiori alla media», dicono le recensioni.
6€Katsu-Don
Maiale fritto in doppia cottura, uova e cipolle su letto di riso. «Spaziale», ha scritto un ospite.
20€ Occhio: laviche!Takoyaki
Crocchette dorate di polpo, salsa Hibiki e katsuobushi che danza. Da dividere in due.
10€Gun-Emon Curry Udon
Udon fatti a mano in crema di curry giapponese e carne macinata. Il comfort food di Osaka.
16€ Fatta in casaTorta di cotone
Il cheesecake soffice che «tocca il cuore dei più golosi». Finisce presto: prenota la tua fetta.
Dal nostro fornoIl posto
Sembra una bettola di Osaka.
Lo è, per scelta.
Hibiki-án è nato dentro una vecchia gastronomia fiorentina: abbiamo tenuto il suo bancone originale e l'abbiamo vestito con teli giapponesi. Davanti, la sala di uno shokudō popolare — tavoli di legno, panche, la lanterna rossa sulla porta. Dietro, una seconda sala che sorprende tutti: intima, minimale, curata.
Se cerchi lampadari di design, non siamo il posto giusto. Se cerchi il sapore esatto di una cucina di famiglia a Osaka — brodo lento, pasta tirata a mano, dolci dal nostro forno — benvenuto a casa.
«La seconda sala ti sorprende: curata, carina, minimale — da vera trattoria giapponese.» — da una recensione TripAdvisor
~30coperti, in due salette
2proprietari giapponesi, in cucina e in sala
0rotolini di sushi. Mai.
Confessione da fan
Sì, siamo quelli
che postano Lupin.
Chi ci segue su Facebook lo sa già: tra un ramen e un okonomiyaki, sulla nostra pagina si intrufola sempre un certo ladro gentiluomo. Siamo cresciuti con quelle avventure — sono l'altra eco del Giappone che ci portiamo dietro, insieme alle ricette del brodo.
E qualche omaggio è nascosto anche nel menù: cerca il samurai tra gli udon, occhio alla «sorpresa» sul fondo del Ninja Curry — e se la torta di cotone sparisce, ora sai a chi dare la colpa.
Psst: tocca tre volte il sigillo rosso sulla grande ciotola, su in cima. Lui è già passato di qui.
Il passaparola
Cosa dicono uscendo
«Genuino, originale, come a casa — ma in Giappone. Gyoza eccezionali e ramen da leccarsi i baffi: il migliore di Firenze! Proprietari gentili e sorridenti.»Valentina F. · TripAdvisor
«Accoglienza calorosa grazie ai proprietari fantastici. Il ramen molto buono, così come gli altri piatti. TORTA DI COTONE PAZZESCA! Ci rivedremo presto.»Martina S. · TripAdvisor
Carte in tavola
Prezzi onesti, zero sorprese
Il fatto a mano richiede tempo e gli ingredienti veri arrivano dal Giappone. È questo che paghi — e lo sai sempre prima.
Tutti i prezzi sono nel menù
Piatti, sake, birre giapponesi: ogni singolo prezzo è pubblicato prima che tu ti sieda, bevande comprese. Niente sorprese in piccolo.
Sake e birre, spiegati
La carta dei sake e le birre giapponesi sono bottiglie d'importazione: costano più di quelle industriali, e nel menù ti spieghiamo perché. Il vino della casa? Semplice ed economico, come in ogni trattoria.
Conto medio
Antipasto + piatto principale + bevanda: circa 25–35€ a persona. Una cena a base di ramen parte da 20€ circa. Nessun costo nascosto.
Solo ~30 coperti
Siamo piccoli e amati.
Prenota per tempo.
Due salette, una cucina, tutto espresso. Nel weekend siamo spesso pieni: una chiamata o un messaggio ti assicura il tavolo (e la tua fetta di torta di cotone).
Aperti a cena lun–sab · a pranzo gio–sab · domenica chiuso